Educación Nutricional. Seguridad Alimentaria

La educación alimentaria nutricional promueve la participación activa de toda la población para que cuiden de su propia salud y nutrición (1). De allí la importancia de la participación de la población en éstos programas. Se entiende por participación comunitaria "la implicación voluntaria y activa de los grupos y de las comunidades locales hacia todos los estados de un programa de promoción de la salud" (3). Es decir, hay que contar con la participación consciente y responsable de las personas residentes en las comunidades hacia el problema nutricional y de salud. Que está ligado a otros factores ambientales, económicos, sociales, educativos y culturales, que exacerban aún más el problema nutricional.

En nuestras visitas a las comunidades nos encontramos con esta realidad, en donde es muy fácil pensar que se está vulnerando la seguridad alimentaria de estos hogares. La inseguridad alimentaria de estas familias, limita la capacidad de obtener, produciendo o comprando, los alimentos suficientes para satisfacer las necesidades nutricionales de sus miembros (4). Pero además, la seguridad alimentaria familiar se vincula directamente al uso que le dan estas familias a los alimentos, lo cual tiene estrecha relación con los conocimientos y con el nivel educativo del jefe de familia y del ama de casa; y con la cultura alimentaria de la población (5).

Con esta perspectiva, la Fundación Bengoa ejecuta como área estratégica de acción el Programa de Nutrición Comunitaria, con el propósito de desarrollar y fortalecer capacidades y actitudes en los diferentes actores, que les permitan mejorar la alimentación y nutrición tanto individual como en la comunidad (6).

Este programa se desarrolla en los proyectos sociales orientados a fomentar la alimentación saludable, disminuir la malnutrición y proteger el recurso humano, para lo cual utiliza diversas estrategias, entre ellas la lúdica y el aprender haciendo. Se sustenta en el desarrollo local, que no trata solamente de resolver problemas, sino también, de reforzar capacidades presentes en la población. La ejecución de estos proyectos se hace mediante alianzas estratégicas con organismos públicos y empresas privadas. Se trabaja con un modelo que permite poner en práctica los principios de corresponsabilidad social, con la incorporación de distintos actores....

Fuente Original: http://petionbiologia4.blogspot.com/2015/02/educacion-nutricional-seguridad.html?view=magazine

BAY RUM Y PIMIENTA DE JAMAICA

Bay Rum es un árbol de 4-12 metros de altura, de tronco recto y copa frondosa de hojas , pero también se conoce como  Malagueta o Pimenta racemosa

De niño conocí la fragancia del Bay Rum, por un alcoholado de color verde que se comercializaba en ese entonces y era usado para calmar dolores, en particular los dolores de cabeza, a mi mamá no le faltaba un frasco de esos. Pero hace muchos años que no veo uno.

Hace como 15 años, estando en el estado Sucre,  un amigo me regaló una matica que apenas media unos dos centímetros, la traje a Guayana y con muchos cuidados logré que se desarrollara y hoy adorna la entrada de mi casa, el aroma de sus hojas me recuerda diariamente aquellos tiempo en los que mi mamá usaba el alcoholado para aliviarse de los malestares de la jaqueca o para echarle a cualquiera que se diera un golpe.

Algunas personas cuando pasan frente a mi casa me piden hojas de la mata y me han ido explicando diferentes usos que mas adelante comentaré. Por curiosidad descubrí hace un par de año que las frutas tienen utilidad en la cocina, es entonces cuando empecé a reproducir la planta y he regalado varias de ellas.

Los frutos de este árbol son unas pequeñas bayas muy aromáticas.  En español recibe muchos nombres: Pimienta dulce, Pimienta gorda, pimienta de Jamaica, Malagueta, Pimienta inglesa,  Tabasca,  en Venezuela la conocemos como Guayabita. Este árbol es tan completo que debido a los componentes aromáticos presentes en toda la planta, no solo se emplean los frutos como especia, sino que también las hojas frescas denominadas Laurel de las Indias Occidentales,  que contienen menos aceite esencial, pero de igual forma el contenido es suficientemente alto como para que su destilación sea rentable.



Esta especia al igual que el clavo de olor y la canela, es rica en eugenol y otros componentes fenólicos volátiles que las hacen tan aromáticas. Las frutas contienen entre 2 y 5 % de aceite esencial en donde el eugenol es el principal componente (65 a 90 %). Las hojas
A nivel medicinal, la pimienta de Jamaica posee una gran variedad de usos , se emplea como carminativo, estimulante y aromático, antidiarreico y antidisentérico, además de su importante actividad antifúngica y antioxidante, el aceite es empleado como anestésico casero para los dolores de cabeza, musculares y la artritis, estimulante, antiséptico, tónico, expectorante, anticonvulsivo, anti-neurálgico, anti-reumático y astringente.

Composición química
Contiene principalmente eugenol, mirceno, chavicol, metil eugenol, linalol y limoneno.
Uso de las hojas:
1. Para aromatizar leche tibia o avena
2. Se emplean para ahumar o cocer carnes
3. Para extraer aceites esenciales que pueden usarse en aromaterapia
4. Preparación de infusiones para diferentes dolencias, actualmente lo están usando en los velorios como sustituto del acostumbrado café
5. Poner las hojas en alcohol para fricciones, hay quienes lo toman en ron.
6. El alcoholado comercial que se prepara con las hojas era popularmente usado como aftershave, por las propiedades desinfectantes que posee, pero tiene múltiples aplicaciones, los dominicanos la usan para:  Mareos en mujeres embarazadas, en los viajes y  en los velorios  para las personas que se desmayan, en casos de fiebre ayuda a bajar la temperatura, para  la gripe porque ayuda a descongestionar la nariz ,  desodorante ambiental, masajes y para refrescarse del calor se pasan un poco  en la cara.
7. En la producción del “Ray-Rum”, un famoso tónico utilizado para el cuero cabelludo graso estimula el crecimiento del cabello y también ayuda a eliminar la caspa y en frotaciones para resfriados y dolores musculares.
8. Es ligeramente eufórico, ayuda a levantar el ánimo e inspirar confianza.

En Venezuela no es muy común ver estos árboles y por ello no es muy conocido,   en mi caso conocía el aroma y la planta pero no sabía nada de su fruto, de hecho, dentro de mi ignorancia, compraba Guayabita teniendo la mata en mi casa. Esta especie también es llamada All Spice, tiene un aroma exquisito semejante a una mezcla de clavo especie, canela, nuez moscada y pimienta, aunque le llamen pimienta no pica, en la cocina se usa para carnes o para aromatizar postres. En los pases del Caribe la utilizan para sazonar sopas, papas y pescados.
Aún cuando la pimienta de Jamaica es en sí una mezcla de especias, forma parte de un sinfín de combinaciones de especias muy conocidas a nivel mundial, como el ras el hanout marroquí, las cuatro especias francesa y las siete especias libanesas y no podía faltar algún licorcito, existe una bebida jamaiquina llamada Pimento Dram y que se obtiene de macerar las bayas en ron.

En lo personal estoy usando la Guayabita en varios platos, estoy preparando una infusión con las hojas en aceite de soya para probar, también lo haré con las Guayabitas, por supuesto que en mi botella de ron con ponsigué  también le he colocado unas cuantas. Es cuestión de ir probando.

POSTRE DE MANGO

Regresando de Sucre a Guayana me traje algunos productos, con los cuales prepararé algunas recetas, iniciando hoy con este postre. Es una receta muy simple preparada con la fruta que mas abunda en Venezuela y que ha sido alimento fundamental en tiempos de dificultades como los que hoy vivimos, Hago mención especial a algunos de los ingredientes usados, en este caso usé mangos redondos, los que popularmente llaman burreros, estos fueron tomados de la mata de mi hermana Ana Mercedes allá en La Pica de Maturín, limón criollo traído desde Cariaco, obsequio de mi amigo "Mano Pancho", Miel de Mastranto proveniente de Santa Barbara de Sotillo en el sur de Monagas,

INGREDIENTES:

3 Mangos maduros, 3 cucharadas de maizena,  1 limón, 1 taza de agua, una cucharada de azúcar y 1 cucharada de miel

PREPARACIÓN:
1) Pelar los mangos y picar para separar la semilla
2) Licuar la pulpa de los mangos junto con 1/2 taza de agua y colar
3) Colocar el jugo de mango al fuego bajo
4) Echar el jugo del limón y la cucharada de azúcar, esperar que comience a hervir
5)Mientras tanto Disolver la maizena en 1/2 taza de agua.
6) Incorporar la maizena poco a poco y revolviendo constantemente para evitar la formación de grumos
7) Dejar cocinar unos 3 minutos mas, apagar y dejar enfriar, servir en un envase y colocar una cucharada de miel por arriba y dejar en la nevera hasta el momento de consumir

 

SARDINAS FRITAS SIN ACEITE

Si eres de los que les encantan las sardinas fritas, pero por las escasez no tienes aceite o por razones de salud no consumes alimentos fritos, esta forma de preparar sardinas te puede interesar.

Empiezo con una información relacionada extraída del portal http://pescadosymariscos.consumer.es/sardina/propiedades-nutritivas. “La sardina es un pescado azul o graso, posee casi 10 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne, y es muy buena fuente de omega-3, que ayudan a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos, además de aumentar la fluidez de la sangre, lo que disminuye el riesgo de aterosclerosis y trombosis. Por este motivo, es recomendable el consumo de sardinas y otros pescados azules en enfermedades cardiovasculares. Su contenido proteico también es elevado, contiene vitaminas A, D y algunas del grupo B. En cuanto a los minerales, la sardina contiene fósforo, magnesio, potasio, hierro, zinc y yodo.

Las sardinas de lata presentan un contenido de calcio muy importante porque se consumen junto con la espina. En concreto, aportan unos 314 miligramos de calcio por 100 gramos.

El inconveniente que presenta la sardina para la salud se limita a quienes padecen hiperuricemia o gota, dado su contenido en purinas, que en el organismo se transforman en ácido úrico.”

Freír sardinas sin aceite es posible gracias a la cantidad de grasa que contienen

Para preparar las sardinas fritas sin aceite, utilicé 1 Kg (15 sardinas), las cuales tenía congeladas.

PREPARACIÓN  

1.- Limpiar y filetear las sardinas, yo las prefiero estilo mariposa, es decir que queden los dos filetes unidos por el lomo

2.- Secar cualquier exceso de humedad

3.- Extender en una placa con la piel hacia abajo

4.- Sazonar con sal, pimienta y ajo en polvo. Pueden agregar cuarquier hierba fresca de su gusto.

5.- Meter en horno precalentado a 400 grados Fahrenheit  o 200 grados Centígrados, durante 35 minutos

 ADICIONAL.

15 cabezas y 15 espinazos no se deben perder. Limpiar bien las cabezas y junto a los espinazos colocar en una olla con un litro de agua por 20 minutos, colar y obtienes un caldo ideal para una crema de vegetales, sopa, un consomé o para un arroz. Los restos de huesos y cabezas se pueden triturar y sirve para alimentar animales

Te invito a probar esta receta. Tus comentarios y sugerencias son bienvenidos.

Saludos!